羧甲基淀粉钠（CMS）在食品中的使用量因食品类型和加工要求的不同而有所差异。一般来说，CMS在食品中的使用量会控制在一定范围内，以确保食品的安全性和品质。

在多数食品中，CMS的使用量通常为食品总重量的0.1%~1.0%。这个范围是根据CMS的增稠、稳定、乳化等性能以及食品的加工需求来确定的。例如，在牛奶、饮料等液态食品中，CMS作为增稠剂使用时，其添加量一般较低，以维持食品的流动性和口感。而在冰淇淋、果冻等冷冻食品中，为了保持产品的细腻口感和柔软质地，CMS的添加量可能会相对较高。

然而，需要注意的是，CMS的使用量并非固定不变，而是会受到多种因素的影响。例如，食品的配方、生产工艺、储存条件等都会对CMS的使用量产生影响。因此，在实际应用中，需要根据食品的具体情况和加工要求来确定CMS的最 佳使用量。

此外，CMS的使用量也需要符合相关的食品安全法规和标准。各国和地区对于食品添加剂的使用都有严格的规定，CMS也不例外。因此，在食品中添加CMS时，需要确保使用量在法规允许的范围内，以保障食品的安全性和合规性。