羧甲基淀粉钠（CMS）在食品行业中的应用十分广泛，主要得益于其良好的增稠、稳定、乳化及成膜性能。以下是CMS在食品行业中的具体应用：

一、增稠作用

CMS能够有效增加食品的黏稠度，改善食品的口感和质地。在牛奶、饮料、果汁、奶制品等液态食品中，CMS作为增稠剂，可以使产品更加浓稠，口感更加丰满。同时，在冷冻食品如冰淇淋中，CMS可以防止冰晶的形成，保持产品的细腻口感。

二、稳定作用

CMS具有优异的稳定性能，可以防止食品在加工和储存过程中的分层、沉淀或变质。在果酱、酱料等含有固体颗粒的液态食品中，CMS可以使固体颗粒均匀悬浮，防止沉降。此外，CMS还可以防止面包等烘焙食品的老化，延长食品的保质期。

三、乳化作用

CMS具有一定的乳化性能，能够将油和水等不相溶的物质混合均匀，形成稳定的乳浊液。在人造奶油、沙拉酱等含有油脂的食品中，CMS可以作为乳化剂，使油脂均匀分散在水中，提高产品的稳定性和口感。

四、成膜作用

CMS能在食品表面形成一层薄膜，起到保鲜、保湿的作用。在糖果、巧克力等糖果类食品中，CMS可以作为成膜剂，使产品表面更加光滑、亮丽，同时防止水分蒸发，保持产品的柔软和湿润。

五、其他应用

除了上述应用外，CMS还可以作为悬浮剂、分散剂、保水剂等，用于改善食品的加工性能和品质。例如，在肉制品中，CMS可以作为保水剂，提高肉品的嫩度和多汁性；在糕点、面包等烘焙食品中，CMS可以作为改良剂，改善面团的加工性能和烘焙品质。