β-环状糊精的使用量会根据不同的食品类型和加工需求而有所差异。以下是一些具体的使用量指导：

一、一般使用量范围

在食品工业中，β-环状糊精的通常使用量会根据具体的应用场景和食品类型来确定。一般来说，它可以直接添加到食品中或者在制造过程中加入，添加量通常在0.05%~2.5g/kg之间，但也有一些特殊情况下的使用量会超出这个范围。

二、具体食品类型中的使用量

1. 烘烤食品：根据我国规定，β-环状糊精在烘烤食品中的最 大使用量为2.5g/kg。这主要用于提高烘烤食品的稳定性、改善口感和质地。

2. 汤料：在汤料中，β-环状糊精的使用量相对较高，可达100g/kg。这有助于提升汤料的口感和风味，同时保持其稳定性。

3. 饮料：在饮料中（不包括固体饮料），β-环状糊精的使用量通常为1.2g/kg左右。这有助于保持饮料的澄清度、防止沉淀，并提升饮料的口感。

4. 其他食品：对于方便面、雪糕、冰棍、饼干、果冻和膨化食品等，β-环状糊精的使用量则根据生产需要适量使用。具体使用量可能因产品配方、生产工艺等因素而有所不同。

三、特殊应用场景中的使用量

1. 包埋挥发性香料：在包埋挥发性香料时，β-环状糊精与香料的浓度比通常为1:1，以确保香料的稳定性和持久性。

2. 乳化油性食品：在乳化油性食品的乳化剂配料中，β-环状糊精的使用量可能与增稠剂和水溶性蛋白质等配料一起使用，具体比例可能因配方而异。

3. 保鲜涂层溶液：在果蔬的保鲜涂层溶液中，β-环状糊精的使用量通常在2%~3%之间，有助于保持果蔬的新鲜度和色泽。