β-环状糊精（β-cyclodextrin，简称β-CD）是一种有机化合物，由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合构成的环状物，具有独特的空腔结构和内外表面不同的化学性质。其内表面疏水，外表面亲水，这使得它能够包络各种化合物分子，从而改变这些分子的物理和化学性质。β-环状糊精的具体作用如下：

一、增加稳定性

1. 光热氧稳定性：β-环状糊精可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光、热、氧的稳定性。这对于易氧化、遇光分解、遇热易变质的物质，如色素、氨基酸和维生素等营养成分，具有显 著的保 护 作用。

2. 防止挥发：β-环状糊精能够防止易挥发物质的挥发，如香料、油料和香辛料等，长期保持食品香味不变。

二、改善理化性质

1. 提高溶解度：β-环状糊精能够提高难溶物质的溶解度，使其更易于在水中分散和溶解。这对于提高药物的溶解度和生物利用度具有重要意义。

2. 乳化作用：β-环状糊精具有良好的乳化能力，可以与食用油混合后直接加入水溶液中，形成稳定的乳状液。这对于制作乳化食品、提高食品的口感和质地具有重要作用。

三、掩蔽异味

β-环状糊精能够掩蔽不愉快的气味和风味，如药物的苦味、鱼肉的腥臭味、豆腥味等。这使得它在医药和食品制造中具有广泛的应用价值。通过掩蔽异味，可以改善患 者的用药体验和食品的口感。

四、防潮与保鲜

β-环状糊精可以作为食品防潮剂，防止食品中的水分流失，延长食品的保质期。同时，它还可以防止果蔬罐头等食品在储存过程中产生白色浑浊，保持食品的色泽和口感。

五、其他应用

1. 医药辅料：在医药领域，β-环状糊精作为辅料可以增加药物的稳定性、防止氧化与分解、降低毒 副 作用，并提高药物的溶解度和生物利用度。

2. 日用化工：在日用化工中，β-环状糊精可以防止化妆品增白剂损坏、提高增白效果，并减少刺激性。同时，它还可以作为脱臭剂的有效成分，具有极好的脱 臭效果。

3. 植物生长调节：β-环状糊精还可以作为新型植物生长调节剂和农药增效剂，提高植物激素的生物效应，促进果实早熟、提高糖分和色素含量，并增加产量。