亚硫酸氢钠在干果中的应用具有一系列优势，但同时也存在一些不足之处。以下是对其优势和不足的详细分析：

优势

1. 保持色泽：

• 亚硫酸氢钠能够抑制干果中多酚氧化酶的活性，减缓氧化褐变过程，从而保持干果原有的鲜艳色泽。这对于提升干果的外观品质和吸引消费者具有重要意义。

2. 防腐保鲜：

• 亚硫酸氢钠具有一定的防腐性能，能够抑制干果中微生物的生长繁殖，延长其保质期。这有助于减少干果在储存和运输过程中的腐败变质现象，保持其口感和风味。

3. 提高品质：

• 通过添加适量的亚硫酸氢钠，可以增强干果的韧性和弹性，改善其口感。同时，亚硫酸氢钠还可以促进干果中的糖分渗透和均匀分布，提高产品的甜度和整体品质。

4. 经济实用：

• 亚硫酸氢钠作为一种常见的食品添加剂，其价格相对较低，且易于获取。这使得它在干果加工中具有较高的经济性和实用性。