蛋黄粉在面包烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、提升面包口感与质地

蛋黄粉能够增加面团的柔软度，使面包口感更加细腻。同时，它还能改善面团的延展性，使面包更易于操作和成形。在烘焙过程中，蛋黄粉中的卵磷脂等成分会分解和焦化，有助于面包上色，使其呈现诱人的金黄色。

二、增加面包营养价值

蛋黄粉富含蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在烘焙过程中能够保留下来，并融入面包中。因此，添加蛋黄粉的面包不仅口感更佳，营养价值也更高。

三、延长面包保鲜期

蛋黄粉中的卵磷脂等成分具有很好的乳化性和稳定性，能够增加面包的保湿性，延长其保鲜期。这意味着消费者在购买面包后，可以更长时间地享受其美味和口感。

四、使用方法与注意事项

1. 使用量：一般来说，当食谱要求使用鸡蛋黄时，可以用15克蛋黄粉来代替一个鸡蛋黄。具体使用量还需根据面包的配方和口感需求进行调整。

2. 使用方法：使用蛋黄粉时，需要将其与适量的水充分搅拌均匀，使其变成黄色的糊状物，然后按照食谱的要求加入到面团中。

3. 注意事项：在使用蛋黄粉时，要注意混合比例和烘焙温度的控制，以确保面包的口感和品质。同时，由于蛋黄粉中含有一定的脂肪和胆固醇，因此过量摄入可能对健康产生不利影响。因此，在烘焙过程中应合理控制蛋黄粉的使用量。