蛋黄粉在食品行业中的应用十分广泛，以下是对其应用的具体归纳：

一、烘焙食品

蛋黄粉是烘焙食品中的重要原料之一。在蛋糕、面包、饼干等烘焙产品的制作过程中，蛋黄粉可以增加食品的色泽、柔软度和口感。由于蛋黄粉富含优质蛋白质和磷脂等营养成分，因此它还能提升烘焙食品的营养价值。

二、冷饮

在冰淇淋、雪糕等冷饮中，蛋黄粉同样扮演着重要角色。它作为天然的高乳化剂，可以增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品的保形性。此外，蛋黄粉还能赋予冷饮更加细腻、丰富的口感，满足消费者对高品质冷饮的需求。

三、方便面及速食产品

在方便面的制作过程中，蛋黄粉可以作为凝胶配料使用。它能够提高面筋度，使面条更加有韧性，口感更富有弹性。同时，蛋黄粉还能增加方便面的营养价值，提升整体品质。此外，在速食产品的开发中，蛋黄粉也可以作为重要的配料之一，用于改善产品的口感和风味。

四、膨化食品

在膨化食品的生产过程中，蛋黄粉的添加可以使面团具有更高的气体包含能力。这有助于制作出更加蓬松、口感更佳的膨化食品。同时，蛋黄粉还能增加膨化食品的营养成分，满足消费者对健康食品的需求。

五、调味品及酱料

蛋黄粉还可以作为调味品及酱料的原料使用。例如，在制作沙拉酱、蛋黄酱等调味品时，蛋黄粉可以增加产品的口感和风味，提升整体品质。此外，蛋黄粉还可以与其他调料、酱料和汤料混合，制作出口感丰富的酱汁和调味品。

六、其他应用

除了以上提到的应用外，蛋黄粉还可以用于制作糖果、干调品、特种饲料等产品。在糖果中，蛋黄粉可以增加产品的柔软度和口感；在干调品中，蛋黄粉可以作为重要的配料之一，用于提升产品的风味和营养价值；在特种饲料中，蛋黄粉可以作为高蛋白、高磷脂的饲料原料，满足动物对营养的需求。