磷酸三钠在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂

磷酸三钠在加热过程中会释放出二氧化碳气体，这一特性使其成为烘焙食品中常用的膨松剂。在蛋糕、饼干、蛋卷等烘焙食品的制作过程中，添加适量的磷酸三钠可以使食品膨胀，提高其体积和口感。这种膨松效果不仅使烘焙食品看起来更加诱人，还能增加其松软度和咀嚼感。

二、改善食品质地

磷酸三钠还可以改善烘焙食品的质地。通过调节食品的pH值和离子强度，磷酸三钠能够增强食品的黏性和弹性，使食品的质地更加韧性和有嚼劲。这种改善对于烘焙食品来说尤为重要，因为它能够提升食品的口感和品质，使消费者更加满意。

三、提高食品稳定性

磷酸三钠在烘焙食品中还具有稳定食品结构的作用。它可以稳定食品中的pH值，控制食品的黏度和质地，从而提高食品的稳定性和保质期。这对于需要长时间保存或运输的烘焙食品来说尤为重要，因为它能够保持食品的新鲜度和口感。

四、使用注意事项

尽管磷酸三钠在烘焙食品中具有多种优势，但使用时也需要注意以下几点：

1. 严格控制添加量：过量使用磷酸三钠可能会对烘焙食品的口感和品质产生负面影响。因此，在制作过程中需要严格按照配方或相关标准控制其添加量。

2. 注意与其他原料的协同作用：在使用磷酸三钠时，需要注意与其他原料的配比和协同作用，以确保烘焙食品的整体品质和口感。

3. 选择合适的磷酸三钠类型：根据烘焙食品的具体需求和目标口感，选择合适的磷酸三钠类型（如无水磷酸三钠或含有结晶水的磷酸三钠等）。