DL-苹果酸在食品中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为酸味剂

DL-苹果酸具有天然苹果的酸味，且酸度适中、味道柔和持久，因此常被用作食品酸味剂。它可以代替柠檬酸使用，为食品提供自然的酸味，广泛应用于清凉饮料、冷食品、加工食品等多种食品中。在果冻、果酱、口香糖等以水果为基料的食品中，DL-苹果酸作为酸味剂的使用尤为常见。

二、作为色泽保持剂

在水果饮料等制品中，DL-苹果酸还能作为色调保持剂，帮助保持食品的色泽鲜艳。这有助于提升食品的外观吸引力，从而增加消费者的购买意愿。

三、作为防腐剂

DL-苹果酸具有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期。在食品中添加适量的DL-苹果酸，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。

四、改善食品口感和风味

DL-苹果酸不仅可以提供酸味，还能与其他食品添加剂如甜味剂、香精等配合使用，进一步改善食品的口感和风味。例如，在糖果、饮料等食品中，DL-苹果酸可以与阿斯巴甜等甜味剂结合使用，作为软饮料的风味固定剂，增加食品的口感和风味。

五、其他应用

除了上述应用外，DL-苹果酸还可以用于酸乳发酵的pH调理、葡萄酒酿造中的除酒石酸盐等过程。此外，它还可以作为食品工业中的乳化剂、稳定剂等，提高食品的稳定性和质量。