海藻酸丙二醇酯（PGA）在乳制品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、酸奶中的应用

1. 稳定剂：

• PGA在酸奶中主要作为稳定剂使用，它可以增强酸奶的稠度，维持酸奶的酸性环境和形态结构，防止蛋白质沉淀和乳清析出，从而提高酸奶的稳定性。

2. 乳化作用：

• PGA在酸奶中还具有乳化作用，它能使酸奶中的脂肪成分更加均匀地分散，提高酸奶的口感和质地，使酸奶更加细腻、爽滑。

3. 改善口感：

• 添加PGA的酸奶，即使在乳固形物添加量降低的条件下，也能很好地呈现出天然的质地口感，使产品外观平滑亮泽。

二、乳饮料中的应用

1. 悬浮稳定剂：

• 在调配型含乳饮料中，PGA可以作为悬浮稳定剂使用，防止产品出现沉淀和分层现象，提高产品的均匀性和稳定性。

2. 乳化效果：

• PGA的乳化效果可以使乳脂肪在乳饮料中更加稳定地存在，防止乳脂肪上浮，从而改善乳饮料的口感和质地。

三、奶酪等乳制品中的应用

1. 膨化、乳化效果好：

• 在奶酪等乳制品中，PGA作为稳定剂和乳化剂使用，可以提高产品的膨化效果和乳化效果，使产品口感更加舒适。

2. 改善加工性能：

• PGA的添加还可以改善乳制品的加工性能，如提高产品的成型性、切割性等，便于乳制品的生产和加工。

四、使用量规定

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，海藻酸丙二醇酯在乳制品中的最大使用量为3.0g/kg。这一规定确保了PGA在乳制品中的安全使用，同时也为乳制品的生产提供了可靠的保障。