亚硫酸氢钠在食品行业中的应用案例众多，以下是一些具体的应用实例：

一、干果类

• 应用案例：葡萄干、杏干、李子干等干果在加工过程中，为了保持其鲜艳的色泽和防止氧化变质，常常会添加适量的亚硫酸氢钠。

• 作用原理：亚硫酸氢钠能够抑制多酚氧化酶等酶的活性，减缓食物的褐变过程，从而保持干果的色泽和口感。

二、糖果类

• 应用案例：硬糖、软糖、果冻等糖果制品在加工过程中，为了防止糖果在储存过程中氧化变色，保持其明亮的外观和口感，常常会添加亚硫酸氢钠。

• 作用原理：亚硫酸氢钠的抗氧化性能可以保护糖果中的色素和其他成分不被氧化，从而延长糖果的保质期和保持其外观质量。

三、蜜饯类

• 应用案例：蜜饯是将水果经过糖渍、煮制等工艺制成的食品。在加工过程中，为了保持蜜饯的色泽和口感，防止氧化变质，亚硫酸氢钠也是常用的添加剂之一。

• 作用原理：亚硫酸氢钠能够抑制微生物的生长繁殖，防止蜜饯因氧化而变质，同时保持其鲜艳的色泽和口感。

四、酒类产品

• 应用案例：葡萄酒、啤酒等酒类产品中，亚硫酸氢钠也常被用作抗氧化剂和防腐剂。

• 作用原理：在葡萄酒酿造过程中，亚硫酸氢钠可以杀灭葡萄酒中的杂菌，同时抑制其氧化，以保持葡萄酒的鲜亮色泽和清新的果香。在啤酒中，它也可以防止啤酒因氧化而变味，保持其原有的风味和口感。

五、其他食品

• 蔬菜干制品：在加工过程中，为了保持蔬菜的色泽和延长保质期，亚硫酸氢钠也常被用作漂白剂和防腐剂。

• 薯类淀粉：在加工薯类淀粉时，亚硫酸氢钠可以用于防止淀粉氧化变色，提高淀粉的质量和稳定性。