维生素B1也被称为硫胺素，是一种人体必 需的水溶性维生素，无法自主合成，需要通过食物摄取。以下是对维生素B1的详细介绍：

一、功 效与作用

1. 促进能量代谢：维生素B1是参与人体能量代谢的重要物质，能够将碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为能量，从而维持身体的正常机能。它在体内主要以硫胺素二磷酸盐（TPP）的形式存在，作为酶辅因子参与糖的氧化过程，协助其转化为丙酮酸，释放出能量。

2. 维持神 经 系 统正常运转：维生素B1能够参与神 经 系 统运转，帮助神 经细胞正常传递信息，维持神 经 系 统的正常功能。同时，维生素B1及其衍生物在中枢神 经 系 统的神 经传导过程中也起着重要作用，参与合成一些重要的神 经递质，如乙酰胆碱。

3. 促进食 欲与消化：维生素B1能够促进胃 肠 道 蠕 动和增进食 欲，对于食 欲 不 振、消 化 不 良的人群具有较好的纠正作用。

4. 改善精神症 状：维生素B1能够改善患 者 神 经 疲 劳，缓 解 焦 虑、抑 郁等情绪，提升患 者的休息和睡眠质量。

5. 治 疗 晕 动 病：维生素B1可用于治 疗由于维生素B1缺乏引起的晕车、晕船症 状。

三、食物来源

维生素B1的食物来源广泛，包括：

1. 蔬菜类：如青菜、菠菜等，含有丰富的维生素B1和膳食纤维。

2. 水果类：如苹果、猕猴桃等，含有多种维生素，包括维生素B1。

3. 豆类：如黄豆、绿豆等，含有丰富的蛋白质、脂肪以及各种维生素。

4. 谷类：如小米、大米等，含有丰富的维生素B1和其他营养物质。

5. 肉类：如鸡肉、鱼肉等，含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素B1等。