维生素B1，也被称为硫胺素，是一种水溶性维生素，它在人体中起着至关重要的作用，参与能量代谢和神 经 系 统的正常功能。以下是一些富含维生素B1的食物来源：

1. 全谷物：未经过多加工的全谷物，如糙米、燕麦、全麦面包和面条等，是维生素B1的良好来源。全谷物保留了更多的麸皮和胚芽，这些部分富含维生素和矿物质。

2. 豆类：各种豆类，如黑豆、红豆、绿豆和扁豆等，都含有较高的维生素B1。豆类不仅提供丰富的植物蛋白，还富含多种维生素和矿物质。

3. 坚果和种子：一些坚果和种子，如葵花籽、花生、杏仁和腰果等，也含有一定量的维生素B1。它们可以作为健康的零食选择，提供能量和营养。

4. 瘦肉和内脏：猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉以及猪肝、鸡肝等内脏也富含维生素B1。适量摄入这些动物性食物有助于满足人体对维生素B1的需求。

5. 蔬菜和水果：虽然蔬菜和水果中的维生素B1含量相对较低，但仍然是健康饮食的重要组成部分。一些富含维生素B1的蔬菜包括菠菜、西蓝花、胡萝卜和土豆等；而水果中，如香蕉、橙子和葡萄柚等也含有一定量的维生素B1。

6. 强化食品：一些食品在加工过程中会被强化维生素B1，以增加其营养价值。例如，一些早餐谷物、面包和牛奶等产品可能添加了维生素B1。

需要注意的是，维生素B1是一种水溶性维生素，这意味着它容易在烹饪和储存过程中流失。因此，为了最 大 程度地保留食物中的维生素B1，建议选择新鲜、未加工或最少加工的食物，并采用适当的烹饪方法，如蒸、煮或烤等。