维生素B1（硫胺素）在食品行业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

1. 弥补加工损失：

• 在现代食品加工过程中，由于精细加工和储存条件的影响，许多食品原料中的维生素B1容易损失。通过在食品中添加维生素B1，可以弥补这一损失，使食品的营养成分更加均衡。

• 例如，在面粉、大米等谷物制品的加工中，常添加维生素B1进行营养强化，生产出营养强化面粉、营养米等产品。

2. 满足特殊人群需求：

• 针对特定人群的营养需求，如婴幼儿、老年人、素食者等容易缺乏维生素B1的人群，可以在食品中强化维生素B1。

• 例如，在婴幼儿配方奶粉、辅食等产品中添加适量的维生素B1，有助于促进婴幼儿的神 经 系 统 发育和能量代谢。

二、作为功能性食品添加剂

1. 促进能量代谢：

• 维生素B1具有促进能量代谢的特性，因此被广泛应用于能量饮料、运动营养品等功能性食品中。

• 这些产品旨在满足消费者对能量补充的需求，并通过科学配比实现营养与健康的双重保障。

2. 增强免 疫 力与缓 解 疲 劳：

• 随着健康意识的提高，维生素B1也被添加到各种保健食品中，以增强免 疫 力、缓 解 疲 劳等。

• 这些产品通过补充维生素B1，帮助消费者改善身体状况，提升生活质量。

三、协同保鲜作用

1. 提高抗氧化能力：

• 虽然维生素B1本身并不直接作为食品保鲜剂使用，但研究发现它与其他抗氧化剂协同作用时，能提高食品的抗氧化能力。

• 这有助于延长食品的保质期，保持食品的风味和品质。

四、改善食品色泽和风味

1. 参与美拉德反应：

• 在某些食品的加工过程中，维生素B1可以参与美拉德反应等化学反应，对食品的色泽和风味产生积极影响。

• 例如，在烘焙食品中，维生素B1与食品中的还原糖等成分发生美拉德反应，有助于形成烘焙食品特有的金黄色泽和香气。

五、在发酵工业中的应用

1. 促进微生物生长和代谢：

• 维生素B1是许多微生物生长和代谢所必 需的营养因子。

• 在食品发酵工业中，如啤酒酿造、乳制品发酵等过程中，添加适量的维生素B1可以促进微生物的生长和繁殖，提高发酵能力，从而改善产品的质量和产量。