琥珀酸单甘油酯是一种重要的食品添加剂和化学原料，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名称：琥珀酸单甘油酯

• 英文名称：可能包括Tween 80（但需注意Tween 80实际上是聚山梨醇酯80，与琥珀酸单甘油酯在化学结构上有所不同，尽管在某些上下文中可能有相似的用途或存在混淆）

• CAS号：9005-65-6

• 分子式：C24H44O6

• 分子量：428.6

二、物理性质

• 外观：浅米色至白色的蜡状固体，也有描述为粘稠液体或浅黄色膏体状，具体形态可能受生产工艺和温度影响。

• 熔点：约-25°C（低熔点）

• 沸点：高于100°C（高沸点）

• 密度：1.08 g/mL at 20°C

• 溶解度：难分散于水，不溶于甘油，但在其熔点以上可溶于其他溶剂如DMSO、甲醇（微量）。

三、化学性质

• 双亲分子结构：琥珀酸单甘油酯具有双亲分子结构，即同时具有亲水基团和亲油基团，这使其能够在水和油脂之间起到乳化作用。

• 乳化性能：作为非离子型乳化剂，琥珀酸单甘油酯在水中溶解度较低，但能与油脂形成稳定的乳状液，从而增加水和油脂的相容性。

• 热稳定性：在热负荷下，琥珀酸单甘油酯能够发生分子内和分子间的酰基转移，并可能发生酯化反应，导致自由羧基和羟基减少，黏度和相对分子质量增大，亲水性减小。

• 水解性：在酸、碱或酶催化作用下，琥珀酸单甘油酯可发生水解，生成游离脂肪酸、琥珀酸和甘油。非催化水解作用则进行得十分缓慢。

四、应用领域

• 食品工业：作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等，用于烘焙食品、乳制食品、肉制食品、面制食品等多种食品中，提高食品的稳定性、改善口感、防止油水分离。

• 医药领域：用作药物制剂的乳化剂、稳定剂等，可能具有某些生物活性或药物传输功能。

• 化妆品行业：用作乳化剂、稳定剂、增稠剂等，改善化妆品的质地和稳定性。

• 工业应用：作为乳化剂、分散剂或稳定剂，用于涂料、油墨、塑料、橡胶等产品的制造。

• 农业和化工：作为某些产品的加工助剂，改善产品的品质和稳定性。