琥珀酸单甘油酯在食品中的使用量会根据不同的食品类型和工艺需求而有所差异。以下是一些常见的食品类型中琥珀酸单甘油酯的使用量指导：

一、烘焙食品

• 面包：作为面团品质改良剂，其用量一般不得超过所用面粉量的0.5%。也有资料指出，面包用面团调节剂中琥珀酸单甘油酯的用量为5.0g/Kg（以面团重量计）。

二、乳制食品

• 酸奶、奶酪等：在这些乳制品中，琥珀酸单甘油酯的具体使用量可能因产品类型和工艺要求而有所不同，但通常会遵循一定的添加比例以确保产品的稳定性和口感。具体使用量可能需要根据实际情况进行调整，并符合相关食品安全标准。

三、肉制食品

• 香肠、火腿等：在肉制食品中，琥珀酸单甘油酯能够防止油脂分层，保持产品的质地和口感。使用量通常也会根据产品类型和工艺要求进行调整，但同样需要符合相关食品安全标准。

四、饮料类食品

• 蛋白饮料、植物饮料、乳酸菌饮料等：在这些饮料中，琥珀酸单甘油酯作为乳化剂和稳定剂使用，其用量一般为2.0g/Kg（以饮料重量计）。对于固体饮料，其用量可能会更高，达到20.0g/Kg（以固体饮料重量计）。

五、其他食品

• 起酥油：在起酥油中，琥珀酸单甘油酯的用量一般不超过起酥油量的3.0g/Kg（以起酥油重量计），作为乳化剂使用以提高产品的稳定性。

• 其他类型食品：如糖果、调味食品等，琥珀酸单甘油酯的使用量也会根据具体产品类型和工艺要求进行调整。

六、注意事项

• 在使用琥珀酸单甘油酯时，应严格遵守国家规定的标准和使用量限制，确保食品的安全和质量。

• 过量使用可能会对食品的口感和人体健康产生负面影响。

• 使用过程中还应注意与其他成分的配伍性和稳定性，避免发生不良反应。