琥珀酸单甘油酯在乳制食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、乳化作用

琥珀酸单甘油酯具有乳化性能，在乳制食品中能够有效降低油水界面的张力，使油脂和水分更好地混合，形成稳定的乳状液。这种乳化作用有助于改善乳制食品的口感和质地，使其更加细腻和顺滑。

二、稳定作用

1. 提高稳定性：

• 琥珀酸单甘油酯能够增强乳制食品的稳定性，防止油水分离，从而延长产品的保质期。

• 它还能防止蛋白质沉淀和分层，保持乳制食品的均匀性和稳定性。

2. 防止变质：

• 通过提高乳制食品的稳定性，琥珀酸单甘油酯有助于防止产品变质，保持其原有的风味和口感。

三、改善品质与口感

1. 改善质地：

• 琥珀酸单甘油酯的添加能够改善乳制食品的质地，使其更加柔软和细腻。

• 它还能增加乳制食品的稠度和粘度，提高产品的整体品质。

2. 提升口感：

• 通过乳化作用，琥珀酸单甘油酯能够使乳制食品中的油脂和水分更加均匀地分布，从而提升产品的口感和风味。

四、应用实例

在酸奶、奶酪等乳制食品中，琥珀酸单甘油酯常被用作乳化剂和稳定剂。它能够帮助酸奶形成稳定的质地和口感，防止蛋白质沉淀和分层；在奶酪制作中，琥珀酸单甘油酯能够提高奶酪的稳定性和稠度，使其更加柔软和细腻。