硬脂酸钾在糕点中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为乳化剂

硬脂酸钾具有良好的乳化性能，能够将水和油脂稳定地混合在一起，形成均匀的乳状液。在糕点制作过程中，硬脂酸钾作为乳化剂使用，可以使油脂均匀地分布在面团中，从而改善糕点的质地和口感。它能使糕点更加松软、细腻，并提升整体的风味。

二、改善面团加工性能

硬脂酸钾的添加还能改善面团的加工性能。它能使面团更加容易搅拌和加工，减少面团的粘性和摩擦力，使面团更加光滑和易于操作。这有助于提高糕点的生产效率和质量。

三、提高糕点稳定性

硬脂酸钾还具有稳定剂的作用，能够增强糕点的稳定性。它可以防止糕点在储存和运输过程中发生变质，延长糕点的保质期。通过抑制微生物的生长和繁殖，硬脂酸钾能够保持糕点的新鲜度和口感。

四、防止糕点结块

在糕点制作中，硬脂酸钾还能有效防止食品颗粒间的结块现象。它可以使糕点中的颗粒保持良好的分散状态，避免颗粒间的粘连和聚集，从而保持糕点的松散性和口感。

五、使用限量与安全性

根据相关规定，硬脂酸钾在糕点中的最大使用量为0.18g/kg。这一规定确保了硬脂酸钾在糕点中的安全使用，避免了过量添加可能带来的风险。同时，硬脂酸钾作为一种食品添加剂，其安全性已经得到了广泛的认可。