高弹素作为一种食品添加剂，具有多种用途，主要体现在以下几个方面：

一、增加食品弹性和脆度

• 肉制品：高弹素能提升肉制品（如鱼丸、虾丸、猪肉丸等）的弹性和脆度，改善其口感。

• 鱼类制品：对于鱼糜制品，高弹素能有效改良其弹性，使鱼丸、鱼板等产品更加鲜美可口。

• 腌制品：高弹素还能增加腌菜的脆度和结着性，提升腌制品的整体品质。

二、延长食品存放时间

高弹素不仅具有改善食品口感的作用，还能在一定程度上延长食品的存放时间，保持食品的新鲜度和品质。

三、水分保湿剂

在食品制作过程中，高弹素还可以作为水分保湿剂使用，帮助食品保持水分，防止在加工和储存过程中水分流失，从而保持食品的口感和质地。

四、其他用途

除了上述主要用途外，高弹素在某些特定情况下还有以下用途：

• 改善脂肪乳化效果：在肉类罐头等食品中，高弹素有助于提高脂肪的乳化效果，保持食品的质地均匀。

• 增强稳定性：在需要增加质地均匀性或稳定性的乳制品中，可能会适量添加高弹素。