高弹素在腌制品及方便食品中的应用十分广泛，以下是对其具体应用的详细分析：

一、腌制品中的应用

1. 提升腌制品的弹性和脆度

高弹素能够增加腌制品的弹性和脆度，使其口感更佳。在腌制过程中，添加适量的高弹素可以使腌制品在腌制后仍然保持鲜嫩的质地，不易变软或变形。例如，在腌制蔬菜时，高弹素可以保持蔬菜的脆度，使其更加爽口。

2. 延长腌制品的保质期

高弹素还具有一定的防腐作用，能够延长腌制品的保质期。通过减少微生物的生长和繁殖，高弹素有助于保持腌制品的新鲜度和品质。这对于长期保存腌制品具有重要意义。

3. 改善腌制品的质地和口感

除了提升弹性和保质期外，高弹素还可以改善腌制品的质地和口感。添加适量的高弹素可以使腌制品的质地更加细腻、口感更加鲜美。这对于提高腌制品的整体品质和市场竞争力具有重要意义。

二、方便食品中的应用

1. 增强方便食品的弹性和韧性

在方便食品中，高弹素常用于增强食品的弹性和韧性。例如，在方便面中，添加适量的高弹素可以使面条更加劲道、不易断裂。在速食肉制品中，高弹素同样可以增加产品的弹性和嫩度，提高消费者的食用体验。

2. 保持方便食品的水分和口感

高弹素还具有出色的保水性能，能够在方便食品加工过程中减少水分流失，保持食品的水分和口感。这对于保持方便食品原有的风味和品质至关重要。

3. 改善方便食品的质地和结构

通过添加适量的高弹素，可以改善方便食品的质地和结构，使其更加符合消费者的口味需求。例如，在速食米饭中，高弹素可以使米饭颗粒更加饱满、口感更加松软。