乙基麦芽酚（英文名：Ethyl maltol）是γ-吡喃酮的衍生物。

其为白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，分子式为C?H?O?，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。遇到碱性时会形成一种酚盐，能与锌、钙等金属离子发生反应，从而产生中性配合物。在常温下，易挥发性大，应密封保存。主要用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果，常在食品中用作食品添加剂^[

应用领域

乙基麦芽酚可以按照香味类型分为纯香型、焦香型以及特醇型。纯香型乙基麦芽酚具有水果香味，加入食物中可提升口感；焦香型乙基麦芽酚具有焦糖香味，对食品中特有的香甜鲜味有增效作用，也可添加到肉制品中抑制杂味；特醇型乙基麦芽酚留香持久，加入肉制品中具有防腐作用。

增香剂

乙基麦芽酚是一种安全、无 毒、可靠的食品添加剂，可用于配制各种水果香精。乙基麦芽酚是一种与麦芽酚同系物，它的分子结构发生了细微的改变，从而形成一种香气更浓、挥发性更强的物质，它的增香性能是麦芽酚的4~6倍，一份乙基麦芽酚可以取代24份的香豆素。

它是奶类产品的香气增效剂，能使产品的甜味和香气品质得到改善，加入到葡萄汁中能极大地提升其独特的风味，并能抑制苦味、酸味、涩味和膻味，节约蔗糖。将乙基麦芽酚加入到饮料中，不但可以提高饮品的香气，而且可以增加饮料的甜味，而且还可以起到杀菌、防腐的作用，从而延长饮料的保质期。将乙基麦芽酚加入到肉制品中，能使肉类中的氨基酸发生反应，使肉类香气显 著增强。

着色剂

乙基麦芽酚可以作为内服配方中的香料矫味剂和外用配制的着色剂。将乙基麦芽酚添加到肉类生产过程中，并适当地添加铁盐，可以使烤肉保持粉红色，其基本原理是：肌红蛋白降解后，会形成无铁卟啉-球蛋白复合物，这种复合物分解后，颜色会变淡，而将乙基麦芽酚添加到新鲜肉类中，能与肌红蛋白中的铁原子结合，从而预防上述降解。结果表明，腌制后的肉糜颜色增加，油脂氧化时间延长。将麦芽酚与柠檬酸铁、葡萄糖酸锌等添加剂一起应用于禽肉类产品的加工中，可以达到良好的发色效果。以乙基麦芽酚为主要原料，添加适量的抗坏血酸、茶多酚，可提高肉糜制品的色泽。

其他

乙基麦芽酚在香烟、牙膏、化妆品中也得到了广泛的使用^[15]。

将乙基麦芽酚加入到混合饲料中，能提高动物的食用能力；乙基麦芽酚也是一种很好的铁测定试剂。

在食品生产中，乙基麦芽酚容易挥发，导致产品的大量损耗。通常认为，通过加热使淀粉糊化，可以破坏淀粉的结构，然后包裹香味物质，与乙基麦芽酚结合，形成复合体，增加其稳定性，拓展其在食品行业的应用范围。