乙基麦芽酚在食品行业中的应用案例非常丰富，以下是一些具体的应用实例：

一、烘焙食品

1. 蛋糕：在制作蛋糕时，添加30~50ppm的乙基麦芽酚可以增强蛋糕的香气，使其香味更加协调，同时带来更加丰盈和香滑的口感。

2. 面包和饼干：在和面阶段将乙基麦芽酚用水溶解后加入，烘烤过程中会散发出诱人的焦甜香气，提升面包和饼干的整体风味。但需注意，乙基麦芽酚在高温下容易损失，因此可能需要适量增加投放量。

二、冷饮

在巧克力棒冰中加入20~50ppm的乙基麦芽酚，可以增强巧克力的香气浓度，同时去除粗巧克力的特征色味，产生一种协调的味道，并增强芳香感。

三、炒货

在炒瓜子时，乙基麦芽酚的添加有两种方法：一种是在浸料时将乙基麦芽酚与配料一同加入，使香味深入瓜子仁中；另一种是在炒熟后调香时，将乙基麦芽酚溶于香精中，喷洒于产品表面并搅拌均匀。这两种方法都可以有效地提升炒货的香味。

四、肉制品

1. 一般肉制品：在肉制品加工过程中加入乙基麦芽酚，可以提升肉制品的风味特性，使其肉香更加浓郁醇厚。同时，乙基麦芽酚还能与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，有效防止肌红蛋白降解，从而保持肉制品的鲜嫩。

2. 烧腊肠：在制作烧腊肠时，将乙基麦芽酚溶于香精，并在搅拌后期加入，可以确保乙基麦芽酚与肉馅能够充分混合均匀，提升腊肠的整体风味。

3. 酱卤制品：在制作盐焗鸡、烤鸡、炸鸡等酱卤制品时，乙基麦芽酚的添加时机通常在腌制过程或小火熬汤时。腌制过程中加入可以确保乙基麦芽酚充分渗透到肉块内部，而在小火熬汤时加入则可以使其与香精等调味料充分混合，提升产品的整体风味。

五、乳制品

在乳制品加工中，乙基麦芽酚能够增强乳脂质的香滑口感，为消费者带来更加丰富的感官体验。例如，在冰淇淋、冻奶和冻酸奶等乳制品中添加乙基麦芽酚，可以增添香草、草莓和巧克力等风味，使产品更加诱人。

六、调味品和酱类

在调味品和酱类中，乙基麦芽酚的应用同样广泛。例如，在草莓酱中添加乙基麦芽酚可以增加甜味和香气；而在番茄酱中，乙基麦芽酚则能降低酸刺激味，提升产品的整体风味。