肉桂酸钾在酱类中的应用主要体现在以下几个方面：

一、防腐保鲜

肉桂酸钾是一种性能优良的新型天然食品防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物具有显 著的抑 制 作用。在酱类中，添加适量的肉桂酸钾可以有效延长产品的保质期，防止微生物滋生导致的变质。这得益于肉桂酸钾的广谱 抗 菌性和不受酸碱度限制的特点，使得它能在各种环境条件下保持稳定的防腐效果。

二、调味增香

除了防腐作用外，肉桂酸钾还带有温和的肉桂香气，能够提升酱类的香气和口感。这使得肉桂酸钾在作为防腐剂的同时，也起到了一定的调味和增香作用。这种双重功 效使得肉桂酸钾在酱类制品中备受青睐。

三、安全性

肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸，经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒 副 性。其有效防腐成分肉桂酸早在1965年就被调味料提取物制造商协会（FEMA）认定为通常被认为是安全的（GRAS）。因此，肉桂酸钾在酱类中的应用是安全的，不会对人体健康产生负面影响。

四、应用建议

在酱类中添加肉桂酸钾时，需要注意以下几点：

1. 添加量需根据具体配方和工艺进行调整，一般来说，其添加量在合理范围内即可达到防腐保鲜和调味增香的效果。但添加量不宜过高，以免影响酱类的口感和风味。

2. 在使用过程中应严格遵守相关的食品安全法规和规定，确保肉桂酸钾的用量和品质都在安全范围内。