肉桂酸钾在食品行业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为防腐剂

肉桂酸钾是一种性能优良的新型防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌等微生物具有显 著的抑制效果。在食品中添加肉桂酸钾，能有效延长食品的保质期，防止食品因微生物滋生而变质。这一特性使得肉桂酸钾广泛应用于糕点、糖果、饮料、酱腌菜、乳制品、肉制品、罐头、海产品、蛋制品和面制品等多种食品的生产中。与传统的防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾相比，肉桂酸钾抑菌性强、安全性高，且不会对人体产生有害的分解产物，因此被认为是一种更加理想的食品防腐剂选择。

二、提升食品风味

肉桂酸钾不仅具有防腐作用，还带有温和的肉桂香气，能够提升食品的风味和口感。在饮料等食品中，肉桂酸钾常被用作香精，以达到改善风味的双重效果。这种增香效果使得肉桂酸钾在食品工业中备受青睐。

三、保健功能

肉桂酸钾还具有多种保健功能，如抗 菌、抗 炎、抗氧化、降血 糖和降低血 脂等。这些功能使得肉桂酸钾在食品中的应用更加广泛和多样化。例如，对于糖 尿 病 患 者来说，食用含有肉桂酸钾的食品可能有助于控制血 糖水平。

四、应用案例

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加肉桂酸钾，可以延长保质期，同时增加食品的肉桂香气，提升口感。

• 饮料：在果汁饮料、碳酸饮料等中添加肉桂酸钾，不仅可以防腐，还能增加食品的香气和口感。

• 乳制品：在酸奶、奶酪等乳制品中添加肉桂酸钾，可以延长保质期，同时增加乳制品的风味。

• 肉制品：在香肠、火腿等肉制品中添加肉桂酸钾，可以抑制细菌的生长，保持肉制品的新鲜度和口感。