胰酶在食品行业中的使用范围相当广泛，具体体现在以下几个方面：

一、糖类生产

胰酶可作为催化剂，促进糖化反应的进行，生产高果糖糖浆等糖类产品。此外，胰酶还能将淀粉分解为葡萄糖和麦芽糖，用于生产淀粉糖浆、麦芽糖等。

二、蛋白质水解

胰酶在蛋白质水解方面有着的效果，可催化蛋白质分解为氨基酸、肽段等，这些产物可用于生产氨基酸、肽类食品原料、高级调味品和食品强化剂等。

三、乳制品加工

在乳制品加工中，胰酶可用于奶酪、酸奶、冰淇淋等产品的生产。通过胰酶的酶解作用，可以改善乳制品的口感和质地，提高产品的品质和营养价值。

四、烘焙食品

胰酶可改善烘焙食品的品质，如面包、蛋糕等。胰酶能够分解面粉中的蛋白质，使面团更加柔软、易于操作，同时提高面包的发酵效果和口感。

五、酒精饮料生产

胰酶可用于啤酒、白酒、葡萄酒等酒类生产。在酿酒过程中，胰酶能够分解原料中的淀粉和蛋白质，提高发酵效率和酒精产量，同时改善酒类的口感和风味。

六、果汁加工

胰酶可用于果汁加工，帮助澄清果汁、提高果汁品质。通过胰酶的酶解作用，可以分解果汁中的果胶、蛋白质等杂质，使果汁更加清澈透明，口感更加纯正。

七、肉类加工

在肉类加工中，胰酶可用于改善肉类口感、提高肉类利用率。通过胰酶的嫩化作用，可以使肉质更加鲜嫩多汁，提高肉类的口感和食用价值。

八、其他食品

除了上述应用外，胰酶还可用于制作蛋白质饮料、酵母等食品原料，以及用于婴幼儿食品、保健品等产品的生产。