食品行业

桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120 分钟条件下，色素残存率在85 % 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照射是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。

桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。

丝绸织物

研究显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件，采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色，经正交试验分析获得优化的染色工艺。结果表明：栀子黄对丝绸织物可以直接染色，染料用量对染色结果影响最 大,染料的提升性能较好。栀子黄媒染时适合采用后媒染色，与直接染色相比，后媒染色的织物颜色没有明显变化，除了日晒牢度不超过3级外，其他各项牢度基本都在4级以上，更多还原。

药品行业

桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和 血、活 血、祛 疲、止 痛、降 压等医 疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。

使用方法

将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释搅拌均匀，再将此黄色溶液加入所需染色的产品中，均匀搅拌即可。操作温度应低于80度。

影响因素

紫外-可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰：238nm、325nm、440nm，分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。

栀子黄色素液在pH 1~ 7时为橙黄色，pH 8~12时为亮黄色。在酸性条件下色素稳定性较差，中性、碱性条件下色素稳定性良好。与其他类胡萝卜色素相似，栀子黄色素耐日光性较差。除Fe 、Cu 以外，常见金属离子对栀子黄基本无影响。

栀子黄色素溶液与氧化剂共存时会因氧化作用而导致褪色。 因此，若在食品中使用栀子黄色素, 就应尽量避免在加工和贮存过程中与氧化剂接触，延缓或减轻栀子黄色素的褪色现象。

在添加栀子黄色素作为染着剂的食品体系中，同时添加抗坏血酸、异抗坏血酸钠，能够明 显 延 缓色素的褪色。因此，在不影响产品风味和其他质量指标的前提下，可以添加适量抗氧化剂，阻止或延 缓栀子黄色素的褪色。