-聚赖氨酸（ε-Poly-L-lysine，简称ε-PL）的用途十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、食品防腐

ε-聚赖氨酸作为一种天然、安全、高效的生物防腐剂，在食品领域具有显 著的应用价值。它可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌等多种微生物的生长，从而延长食品的保质期。在日本，ε-聚赖氨酸已经被广泛应用于各种食品中，如方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干等。在国内，虽然目前ε-聚赖氨酸在食品中的应用还处于研究阶段，但因其良好的抑 菌效果和安全性，预计将在未来得到广泛应用。

二、日化用品

ε-聚赖氨酸在日化用品领域也有广泛的应用。由于其具有优异的抑 菌性能，ε-聚赖氨酸可以被用作化妆品和日化用品中的防腐剂和抗 菌剂，帮助保持产品的卫生和稳定性。

三、医学应用

在医学领域，ε-聚赖氨酸因其富含阳离子和与带有阴离子的物质有强的静电作用力，以及对生物膜有良好的穿透力等特性，被用作某些药物的载体，以提高药物的疗 效。此外，ε-聚赖氨酸还可以用作高吸水性聚合物，用于妇女卫生巾、婴儿尿片等工业产品中。

四、其他应用

除了上述领域外，ε-聚赖氨酸还可以与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用，产生协同增效作用，大大提高抑 菌效果。此外，ε-聚赖氨酸还可以作为食品加工企业食品机械及容器的清洁杀菌剂使用。