ε-聚赖氨酸在食品行业中的具体应用范围相当广泛，以下是对其具体应用的一些归纳：

一、天然加工食品

ε-聚赖氨酸可用于天然加工食品的防腐保鲜，如生鱼片、寿司等海鲜产品。这些食品往往对保鲜要求极高，而ε-聚赖氨酸的抗 菌性能可以有效延长其保质期，同时保持食品的新鲜度和口感。

二、方便食品

在方便食品领域，ε-聚赖氨酸也有广泛的应用。例如，方便米饭、方便面、速食汤、速食蔬菜等，这些食品在加工和储存过程中容易受到微生物的污染，而ε-聚赖氨酸可以有效抑制这些微生物的生长，从而确保食品的安全性和品质。

三、烘焙食品

烘焙食品如蛋糕、糕点、面包等也常使用ε-聚赖氨酸进行防腐。这些食品富含营养，容易成为微生物的生长基质，而ε-聚赖氨酸的添加可以有效减少微生物的繁殖，延长食品的保质期。

四、调味品及饮料

ε-聚赖氨酸还可用于调味品及饮料的防腐。例如，酱油、酱料、果汁、饮料等，这些食品在生产和储存过程中需要保持其原有的风味和品质，而ε-聚赖氨酸的添加可以有效防止微生物的污染和繁殖，确保食品的安全性和口感。

五、肉制品及罐头

在肉制品及罐头食品中，ε-聚赖氨酸也发挥着重要的防腐作用。这些食品富含蛋白质和脂肪，容易成为微生物的生长环境，而ε-聚赖氨酸的添加可以有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期，同时保持食品的营养价值和口感。

六、其他应用

除了上述应用外，ε-聚赖氨酸还可用于蔬菜洗涤液等产品的防腐保鲜。此外，随着人们对食品安全和健康意识的提高，ε-聚赖氨酸在食品行业中的应用前景将更加广阔。