ε-聚赖氨酸具有诸多优点，以下是对其优点的详细归纳：

一、广谱抗 菌性

ε-聚赖氨酸对多种微生物具有抑 制作用，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌等。这种广谱抗 菌性使得ε-聚赖氨酸在食品防腐、日化用品防腐以及医学领域都有广泛的应用。

二、热稳定性好

ε-聚赖氨酸具有良好的热稳定性，能在高温条件下保持其活性。这一特性使得ε-聚赖氨酸在食品加工过程中，如高温灭菌、烘焙等工艺中，仍能发挥有效的防 腐作用。

三、溶水性强

ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度较高，这使得其易于添加到各种食品中，且不会影响食品的口感和质地。同时，也便于在日化用品和医药领域中的使用。

四、pH使用范围广

ε-聚赖氨酸在较宽的pH范围内都能保持其抑菌活性。无论是在酸性还是碱性环境中，ε-聚赖氨酸都能发挥有效的防腐作用。这一特性使得ε-聚赖氨酸在多种类型的食品中都有广泛的应用。

五、安全性高

ε-聚赖氨酸是一种天然、安全的防腐剂。其急性口服毒 性较低，与食盐相当。人体摄入后，ε-聚赖氨酸能降解成赖氨酸营养物，被人体吸收利用。因此，ε-聚赖氨酸被认为是一种营养型防腐剂，适合在食品和其他领域中使用。

六、协同增效性强

ε-聚赖氨酸与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用时，可以产生协同增效作用，进一步提高其抑菌效果。这一特性使得ε-聚赖氨酸在食品防腐领域具有更高的应用价值。

七、应用范围广

ε-聚赖氨酸不仅可用于食品防腐，还可用于日化用品防腐、医学领域等。在食品行业中，ε-聚赖氨酸可用于多种类型的食品，如烘焙食品、肉制品、果蔬汁类等。在日化用品领域，ε-聚赖氨酸可作为防腐剂和抗 菌剂使用。在医学领域，ε-聚赖氨酸可用于制作药物载体和高吸水性聚合物等。