ε-聚赖氨酸在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为防腐剂延长食品保质期

ε-聚赖氨酸是一种高效的生物防腐剂，对多种微生物具有显 著的抑 制作用，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌等。因此，它被广泛用于延长食品的保质期。在食品中添加适量的ε-聚赖氨酸，可以有效减少微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜度和品质。

二、应用于多种食品类型

ε-聚赖氨酸在食品行业中的应用范围非常广泛，涵盖了多种食品类型。例如，在焙烤烘焙与面米制品中，ε-聚赖氨酸可以有效抑 制耐热性芽孢菌的繁殖，提高产品的卫生质量。在乳制品、肉制品、高盐食品、快餐、沙拉、蛋糕、饮料等食品中，ε-聚赖氨酸也发挥着重要的防腐作用。此外，ε-聚赖氨酸还被用于海产品、酱类、酱油、鱼片等食品的保鲜防腐。

三、与其他食品添加剂协同增效

ε-聚赖氨酸可以与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用，产生协同增效作用。这种协同作用可以进一步提高ε-聚赖氨酸的抑菌效果，从而更有效地延长食品的保质期。例如，在酱油加工的调味鸡饭的调味液中加0.12%的ε-聚赖氨酸，将鸡浸渍20~30分钟后油炸，即使在30℃保存也能有效抑 制酵母菌等增殖，延长保存期。

四、安全性高，符合食品安全标准

ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂，其安全性得到了广泛认可。急性毒 理试验表明，ε-聚赖氨酸的LD50值较高，与食盐相当，说明其对人体无 毒 无 害。此外，ε-聚赖氨酸进入人体内后，通过消化分解可以转化为赖氨酸，赖氨酸是人体必 需的氨基酸之一，因此ε-聚赖氨酸的应用不会对人体健康产生负面影响。同时，ε-聚赖氨酸也符合国际和国内的食品安全标准，可以放心使用。