ε-聚赖氨酸在食品行业中的添加量会根据食品类型、生产工艺和预期保质期等因素而有所不同。以下是一些常见的食品类型及其对应的ε-聚赖氨酸添加量：

一、烘焙食品

对于焙烤食品，如蛋糕、糕点等，ε-聚赖氨酸的添加量一般为0.15g/kg。这一添加量可以在保证食品安全的同时，保持食品原有的口感和风味。

二、肉制品

在肉制品中，ε-聚赖氨酸的添加量会相对较高。例如，对于熟肉制品，添加量通常为0.25g/kg。这一添加量可以有效抑制肉制品中的微生物生长，延长保质期，同时保持肉制品的色泽和口感。

三、果蔬汁类

对于果蔬汁类食品，ε-聚赖氨酸的添加量一般为0.20g/L。这一添加量可以有效防止果蔬汁在储存和运输过程中的微生物污染，保持其新鲜度和口感。

四、其他食品

除了上述食品类型外，ε-聚赖氨酸还可以应用于其他多种食品中。例如，在水果、蔬菜、豆类、食用菌等食品中，添加量一般为0.30g/kg；在大米及制品中，添加量为0.25g/kg；在小麦粉及其制品中，添加量为0.30g/kg；在杂粮制品中，添加量为0.40g/kg；在卤蛋中，添加量为0.50g/kg。这些添加量都是根据食品类型、生产工艺和预期保质期等因素综合确定的。