葡萄糖氧化酶在食品加工中的添加量会根据具体的食品类型、加工工艺以及所需达到的效果而有所不同。以下是一些常见的添加量指导原则：

一、面粉及烘焙食品

在面粉及烘焙食品中，葡萄糖氧化酶通常用于改善面团的筋力和弹性，增加面包的体积和口感。其添加量一般以面粉的重量为基准进行计算。

• 建议添加量：对于低筋面粉，添加量建议在0.2%0.3%之间，或者根据食品自身的特点进行酌情增减。也有资料建议添加量为0.003%0.005%，这可能与具体的葡萄糖氧化酶产品活性、面粉品质以及烘焙工艺有关。

• 反应条件：通常在40~50℃下反应20~30分钟，或者在常温下放置反应1~1.5小时。

二、果汁及饮料

在果汁及饮料中，葡萄糖氧化酶主要用于脱氧保鲜，延长产品的保质期。

• 添加量：具体的添加量需要根据产品的类型、包装方式以及储存条件等因素进行确定。一般来说，添加量会相对较少，以确保产品的口感和风味不受影响。

三、其他食品

对于其他类型的食品，如乳制品、肉制品等，葡萄糖氧化酶的添加量也会根据具体的加工需求和产品特性进行确定。

• 乳制品：在鲜牛奶及乳品中，葡萄糖氧化酶可以抑制脂肪氧化和微生物生长，延长保质期。添加量需根据产品的具体需求和储存条件进行调整。

• 肉制品：在肉制品加工中，葡萄糖氧化酶可以用于脱氧保鲜和防止氧化变质。添加量同样需要根据产品的类型和加工工艺进行确定。