葡萄糖氧化酶在食品行业中的具体应用案例非常丰富，以下是一些典型的应用实例：

一、防止食品褐变

1. 蛋白粉、果酱制品：将葡萄糖氧化酶添加到这些糖含量较高的食品中，能除去葡萄糖，抑制产品加工过程中产生的褐变，保持产品的色泽和溶解性。

2. 马铃薯制品：在蒸煮马铃薯条时添加葡萄糖氧化酶，能够有效分解葡萄糖，减少非酶促褐变的发生。

3. 果蔬汁、脱水果蔬：在加工储藏过程中，添加葡萄糖氧化酶有助于防止食品褐变，使食品保持良好的色泽和感官效果。

二、食品保鲜防腐

1. 葡萄酒：葡萄糖氧化酶能够去除葡萄酒中的溶解氧，阻止葡萄酒的氧化变质过程，保持其风味和颜色，延长保存期。

2. 啤酒：葡萄糖氧化酶同样能去除啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，防止啤酒的氧化变质，降低其浊度，并延 缓 老 化过程。

3. 罐装食品：添加少量葡萄糖氧化酶可阻止瓶装及罐装食品因多酚氧化酶和过氧化氢酶作用而引起的质量恶 化。

4. 新型生物保鲜剂：以葡萄糖氧化酶为主要成分研制出的新型生物保鲜剂，对虾等水产品具有明显的保鲜作用。

三、面粉改良与烘焙优化

1. 面包：在面包生产中，添加葡萄糖氧化酶能够改善面团的筋力和弹性，使面包更加松软可口，同时增加面包的体积和内部组织的细腻度。

2. 面条：在面条加工中，添加葡萄糖氧化酶能提高面条的硬度和弹性，有效增加面条的咬劲，同时减小面条的黏附性，改善面条的耐煮性。

3. 无麸质面包：对于无麸质面包，葡萄糖氧化酶能够通过促进蛋白质交联增加面包的比体积和质地特性。

四、葡萄糖的定量分析

葡萄糖氧化酶在食品中葡萄糖含量的测定中也有广泛应用。由于其对葡萄糖的氧化具有专一性，因此可以用于微量糖的测定。目前，利用固定化技术制成的葡萄糖氧化酶分析仪正逐步取代传统的测定方法，越来越广泛地用于发酵行业中葡萄糖含量的测定。

五、其他应用

1. 茶叶保鲜：将葡萄糖氧化酶与其底物葡萄糖混合在一起，包装于不透水但透气的薄膜袋中，置于装有茶叶的密闭容器内，可以去除密闭容器内的氧，防止茶叶被氧化而导致品质劣变。

2. 果汁保护：果汁及蔬菜中含有大量的VC，容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏。添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖，可有效保护VC不被氧化。