酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。

性状描述

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

简介

它是酿葡萄酒时的副产品，被 食品工业称作 塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作 还原剂和缓冲试剂。 别名：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。

产品用途

（1）酒石酸钾广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。

（3）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。

（4）还用于测定铋、铝和镍以及微生物培养基的制备。

食品工业

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定 蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

防止 糖浆 结晶；

减少 蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与 小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作 泡打粉的配方；

常用于用 氯化钾作为无 钠 盐替代品的组合中；

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类似的酸式盐 酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。