酒石酸氢钾在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂

酒石酸氢钾在烘焙过程中可以产生气体，使面团膨胀，从而使烘焙出的食品更加松软可口。在蛋糕、饼干等烘焙食品的制作中，酒石酸氢钾常被用作膨松剂，其用量可达总膨松剂用量的50%。它不仅能提高成品的蓬松度，还能使面团更加易于操作。

二、改善口感和风味

酒石酸氢钾作为食品添加剂，可以帮助调节食品的酸碱度，从而改善食品的口感和风味。在烘焙食品中，适量的酒石酸氢钾可以增添食品的酸味，使口感更加丰富。同时，它还能与食品中的金属离子结合，防止食品氧化变色，保持食品的色泽和新鲜度。

三、增强面筋的韧性

在烘焙过程中，酒石酸氢钾还能增强面筋的韧性。面筋是烘焙食品中的重要成分，它决定了面团的弹性和延展性。酒石酸氢钾的加入可以使面筋更加坚韧，从而提高面团的稳定性和成型性。

四、提高烘焙效率

酒石酸氢钾的加入还可以提高烘焙效率。在烘焙过程中，它可以促进面团的发酵和膨胀，使烘焙时间缩短。这不仅可以节省能源和时间，还可以提高生产效率。