酒石酸氢钾在食品行业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为食品添加剂

1. 酸味剂：

• 酒石酸氢钾能调节食品的酸碱度，赋予食品特定的酸味，从而改善食品的口感和风味。例如，在果汁、果酒等饮料中，它可以用来调节酸度，使口感更加协调。

2. 膨松剂：

• 在烘焙食品中，酒石酸氢钾常与小苏打等碱性物质混合使用，作为膨松剂。当它们遇水和加热时，会发生反应产生二氧化碳气体，使糕点、面包等烘焙食品膨胀松软，拥有更好的质地和口感。

3. 稳定剂：

• 酒石酸氢钾能够稳定食品中的成分，防止食品在加工或储存过程中发生变性。例如，它可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积，让打发的蛋清在烘焙过程中保持稳定；还可以防止糖浆结晶，使糖浆保持均匀的液态。

4. 抗氧化剂：

• 在某些食品中，酒石酸氢钾还具有抗氧化作用，能够防止食品氧化变色，延长食品的保质期。

二、用于葡萄酒酿造

• 在葡萄酒酿造中，酒石酸氢钾是除醇后的副产品之一，经过重结晶等处理后可以得到纯净的酒石酸氢钾。它不仅可以作为葡萄酒的添加剂，用于调节酸度和口感，还可以作为稳定剂，帮助葡萄酒中的蛋白质等成分保持稳定。

三、其他应用

• 酒石酸氢钾还可以用于制作糖果、糖霜、明胶、布丁等甜品中，增加食品的口感和稳定性。

• 在一些特定的食品加工工艺中，如腌制、熏制等，酒石酸氢钾也可以发挥一定的作用。