膨松剂在食品中的添加量因食品种类、膨松剂类型以及生产工艺的不同而有所差异。以下是一些常见的食品中膨松剂的添加量参考：

一、焙烤食品

1. 面包

• 酵母：作为生物膨松剂，其添加量通常以面粉重量的百分比表示。对于大多数面包配方，酵母的添加量在0.7%~2%之间，具体取决于面包的类型和所需的发酵时间。

• 化学膨松剂（如小苏打、泡打粉）：在某些快速面包或松饼中，化学膨松剂可能作为辅助膨松剂使用，添加量通常较少，以避免影响面包的风味和口感。

2. 蛋糕

• 泡打粉：作为化学膨松剂，其添加量通常以面粉重量的百分比表示。对于大多数蛋糕配方，泡打粉的添加量在0.2%~0.5%之间，具体取决于蛋糕的类型和所需的蓬松度。

• 小苏打：在某些蛋糕配方中，小苏打可能作为辅助膨松剂使用，与酸性成分（如醋、柠檬汁）反应产生二氧化碳气体。其添加量通常较少，以避免产生过多的碱性味道。

3. 饼干

• 碳酸氢钠（小苏打）与碳酸氢铵：在饼干制作中，这两种膨松剂常配合使用。它们的添加量通常以面粉重量的百分比表示，总量在0.5%~1.5%之间，具体取决于饼干的类型和所需的酥脆度。

二、其他食品

1. 油条

• 油条专用膨松剂：其添加量通常以面粉重量的百分比表示，具体添加量取决于膨松剂的种类和油条的制作工艺。一般来说，添加量在1%~2%之间较为常见。

2. 速冻食品

• 对于速冻馒头、包子等食品，膨松剂的添加量也通常以面粉重量的百分比表示。具体添加量取决于速冻食品的类型和所需的蓬松度。