膨松剂在食品中的具体应用案例非常广泛，以下是一些典型的例子：

一、焙烤食品中的应用

1. 油条

• 传统做法：传统的油条制作中常使用含有铝的膨松剂，如明矾（硫酸铝钾）。但近年来，出于健康考虑，许多生产商开始转向无铝膨松剂。

• 现代改进：例如，安琪酵母股份有限公司推出的专为油条设计的复配膨松剂，不仅符合食品安全国家标准，而且无铝害，使用起来非常方便。

• 案例警示：有早餐店因过量使用含铝膨松剂，导致油条中铝的残留量超标，店主因此被判刑。这提醒了生产商和经营者在使用膨松剂时需严格遵守食品安全标准。

2. 面包

• 酵母发酵：面包制作中最常用的膨松剂是酵母。酵母通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成多孔结构，赋予面包松软的口感。

• 化学膨松剂辅助：在某些快速面包或松饼的制作中，也会使用小苏打或泡打粉等化学膨松剂来辅助酵母发酵，加快膨胀速度。

3. 蛋糕

• 泡打粉应用：泡打粉是蛋糕制作中常用的膨松剂之一。它由碳酸氢钠和柠檬酸等酸性物质组成，在加热时发生反应产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀，口感松软。

• 分层蛋糕：在制作分层蛋糕时，膨松剂的使用尤为重要。它能使每一层蛋糕都达到理想的蓬松度，确保蛋糕整体结构的稳定性和美观性。

二、速冻食品中的应用

• 速冻馒头、包子：在速冻馒头、包子的制作过程中，膨松剂的使用能确保产品在解冻后仍然保持蓬松的口感。常用的膨松剂包括酵母和化学膨松剂的混合物。

三、其他应用

• 肉制品：在某些肉制品的加工中，如肉丸、肉饼等，也会使用膨松剂来改善产品的质地和口感。膨松剂能使肉制品更加松软多汁，提高消费者的食用体验。

• 煎饼果子等街头小吃：在煎饼果子等街头小吃的制作中，膨松剂的使用能使面糊更加蓬松柔软，增加小吃的口感和吸引力。