茶多酚在食品行业中的具体应用案例非常广泛，以下是一些具体的实例： 一、烘焙食品 糕点及乳制品：加入茶多酚可以保持糕点及乳制品原有的风味，延长保鲜期，防止食品褪色，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。茶多酚还可使甜味“酸尾”消失，使味感更加甘爽。 中式糕点：由于中式糕点中油脂和糖的含量较高，茶多酚适合在高油脂含量的糕点中使用。它既可抗氧抑 菌延长保质期，还可抑制摄入过多脂肪引起的肥 胖。 二、肉制品 茶多酚在肉制品中的应用主要体现在防腐和抗氧化方面。通过抗氧化和抑制细菌增殖，茶多酚可以抑制肉制品腐败、改善颜色、延缓氧化过程，从而延长保质期。例如，茶多酚对腊肉具有防腐作用，可以大大延长腊肉的保质期。此外，茶多酚还可用于灌肠类、肉脯类、火腿和肉类罐头等肉制品加工中。 三、果蔬制品 果蔬饮料：在果蔬饮料中添加茶多酚，可以延长保质期、保护营养物质、保留色泽和香味。茶多酚对饮料中的大肠杆菌、酵母菌和金黄色葡萄球菌等有显 著的抑 制 作用。同时，茶多酚还能保护果蔬汁中不稳定成分（如花青素、维生素C等）在光热条件下不被氧化破坏。 果蔬保鲜：采用低浓度的茶多酚溶液喷洒在新鲜水果和蔬菜上，可以抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。 四、宠物食品 茶多酚因其天然高效的抗氧化和抑菌功能，深受宠物食品行业的欢迎。它被广泛应用在商品宠物粮中做保鲜剂和抗氧化剂。具体应用包括保健犬粮、宠物薯片、冻干生骨肉和猫条等宠物食品。在这些食品中添加茶多酚，可以增强宠物的免 疫 力、抵 抗 病 毒 菌、改善泪痕、清新口气、改善口腔环境等。 五、其他食品 油炸食品：在油炸食品中加入茶多酚，可以减缓酸败现象，延长保质期。例如，将油溶茶多酚应用于油炸土豆片，可以延长土豆片的保质期。 酒及饮料：茶多酚具有除臭作用，可以添加到酒及饮料中，开发成具有去口 臭功能的饮品。