茶多酚在食品行业中的添加量因其应用目的、食品类型及加工工艺的不同而有所差异。以下是一些具体的添加量参考： 一、一般添加范围 在多数情况下，食品中茶多酚的添加量通常在一定范围内波动，以确保既发挥抗氧化、保鲜防腐等功 效，又不影响食品的口感和品质。 二、具体食品类型及添加量 油炸食品：如油炸土豆片、油炸花生米、油炸鱼片干等，茶多酚的添加量一般按油脂含量的0.01%~0.02%进行添加，以起到明显的抗氧化效果。 水产品：在鱼虾等水产品的加工和保鲜过程中，茶多酚的添加量可通过浸渍法（在盐水中加入0.01%0.04%的茶多酚）或拌盐法（在盐中加入0.02%0.2%的茶多酚）来实现，以起到抗氧化、防腐败、防褐变、防褪色和消除臭味等作用。 肉制品：对于各种肉制品，如酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类等，茶多酚的添加量一般为0.3g/kg（以食品重量计）。具体使用时，可用0.05%0.2%的茶多酚溶液浸泡肉制品510分钟或喷洒在肉制品表面，以防止肉制品的氧化酸败和腐败。 果蔬制品：在果蔬汁、果蔬罐头等制品中，茶多酚的添加量可根据具体需要进行调整，一般添加量在0.03%~0.8%之间，以保护果蔬中的天然色素及维生素，延长保质期。 焙烤食品：如月饼、饼干、面包等焙烤食品中，茶多酚的添加量一般为0.005%~0.2%，可使色泽加深，提高制品感官性状和品质，同时起到抗氧化、防腐保鲜的作用。 糖果：在口香糖、清凉糖、酥心糖、夹心糖、水果糖等各种糖果中，茶多酚的添加量一般为0.05%~0.2%，以发挥抗氧化作用。