应用

食品工业

抗氧化剂

由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG > EGC > ECG > EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能，效力远远优于人工合成抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

食品保鲜剂

茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性，显示出抗 菌的广谱性，是良好的食品保鲜剂。茶多酚作为保鲜剂，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期。另外，茶多酚配制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色腐败。

食品保色剂

色素的氧化可使食物的颜色发生改变，茶多酚具有强还原性，可防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素B2和胭脂红等）受光氧化作用而褪色，对色素的稳定有一定的功 效。

食品除臭剂

口 臭主要由挥发性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。对生理性口 臭，口嚼3 min可见效。另外，以0.1%绿茶提取物加入酒及饮料中，即可开发成具有去口 臭功能的酒和饮料，这种酒及饮料同样对甲硫醇等引起的口 臭有明 显的消臭效果。

日用品

茶多酚作为化妆品和日用品的优良添加剂，有以下几点效果：有很强的抗 菌作用（包括皮 肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶，脂氧化酶等），它可防 治皮 肤 病、皮 肤 过 敏 症、去皮 肤色素和防 皱、防 龋 牙、齿 斑、牙 周 炎和口 臭等。同时，它可以防止太阳光线对皮 肤的伤害，另外，还可以消除口 臭。因此，茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防 皱剂、皮 肤增白剂、防 辐 射 剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防口 臭剂等，增加这些产品的功能。

医药领域

茶多酚可以降血 压、抗 凝 血、降 血 脂 肥 胖、防 治 动 脉 硬 化和血 栓形成、降血 糖、防 治 糖 尿 病、杀 菌 抗 病 毒，也可以防 治胃 肠 道、呼 吸 道、流 感等疾 病，防 治 肝 炎、抗 衰 老和增强免 疫 机能，有健齿、防 治 牙 周 炎、防 龋 齿、消臭解 毒等多种疗 效。

抗氧化

茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，具有抗氧化作用，可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减 缓人体衰 老，延长人体寿命。其抗氧化性与各组份之间的协同作用密切相关，最 佳组合为EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）:ECG（表儿茶素没食子酸酯）:EGC（表没食子儿茶素）:EC（表儿茶索）=5:2:2:1。[7]而且茶多酚和其他抗氧化剂也存在协同作用，如VC、VE、类胡萝卜素及谷胱甘肽等。这些协同作用增强了茶多酚的抗氧化效果。大量的实验研究表明，茶多酚具有的抗 肿 瘤、抗 衰 老和调血 脂等多种药理活性都与茶多酚的抗氧化特性有着密切的关系。

调血 脂

茶多酚能较全面的调整血 脂尤其是降低血 清TG（甘 油 三 酯）、TC（总 胆 固 醇）和低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇（LDL-C）的含量，升高高 密 度 脂 蛋 白。

其他作用

茶多酚对皮肤具有独特的保护和治 疗作用，能有效的防止紫外线对皮肤的损伤，还有防 衰 去 皱、清除褐斑、预防粉刺、防止水 肿和抗 过 敏等作用。

水产养殖

由于茶多酚具有良好的抗氧化、杀菌抗 病 毒、消 炎 降 脂等功 效,其在水产动物养殖及加工研究中的应用也日益增多,并表现出较好的免 疫促进、促生长、改善肉质及保鲜作用。茶多酚可提高草鱼肌肉中ATP含量,而ATP含量的上升可以增加宰后肌肉中5′-IMP的含量。因此，茶多酚可能会提高草鱼肌肉中5′-IMP 含量，从而改善鱼肉风味。同时，茶多酚作为一种良好的天然抗氧化剂，能够有效抑制细菌繁殖，以及挥发性三甲胺等物质的产生，防止脂质氧化，从而延长鱼肉产品保鲜期。