花生肽在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、改善食品营养价值

花生肽作为食品添加剂，其富含的多种氨基酸和蛋白质能够显 著增加烘焙食品的营养成分。这些营养成分对于满足消费者对高蛋白、高营养食品的需求具有重要意义。同时，花生肽的易消化吸收特性也使得烘焙食品更加适合各年龄段人群食用。

二、优化食品口感与风味

花生肽具有良好的溶解性和风味，它可以被添加到烘焙食品中，以改善食品的口感和风味。花生肽的持水性、起泡性和乳化性等特点，使得烘焙食品在加工过程中能够更好地保持水分和稳定性，从而延长食品的保质期。同时，花生肽还能使烘焙产品的结构更加膨松、柔软、富有弹性，增加面制品的韧性，提升整体口感。

三、作为功能性配料

花生肽不仅具有营养价值，还具有抗氧化、抗 炎等生物活性。这些特性使得花生肽在烘焙食品中可以作为功能性配料，有助于维护人体健康，对抗 自 由 基的损害，减轻炎 症反应。因此，花生肽也被广泛应用于保健品和功能性食品中，以满足消费者对健康食品的需求。

四、具体应用实例

1. 面包：在面包中添加花生肽，不仅可以改善面包的营养价值，还能使面包更加松软、有弹性，提升口感。

2. 蛋糕：花生肽的添加可以使蛋糕更加细腻、湿润，同时增加蛋糕的蛋白质含量和营养价值。

3. 饼干：在饼干中添加花生肽，可以提升饼干的酥脆度和口感，同时增加饼干的营养价值。