酒石酸氢胆碱（Choline Hydrogen Tartrate）是一种重要的化学物质，以下是关于它的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名称：酒石酸氢胆碱

• 中文别名：重酒石酸胆碱

• 英文名称：choline bitartrate

• CAS号：87-67-2

• EINECS号：201-763-4

• 分子式：C9H19NO7

• 分子量：253.2497

二、理化性质

• 性状：白色、吸潮性强的结晶粉末。

• 气味：有酸味，无臭或有不愉快的三甲胺臭。

• 溶解性：极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯等有机溶剂。

三、制备方法

酒石酸氢胆碱的制备主要通过化学反应获得。具体来说，是将高浓度的环氧乙烷水溶液在常温下与三甲胺反应，生成胆碱。随后，将胆碱溶于甲醇中，并按摩尔比加入酒石酸进行中和反应。经过浓缩、干燥、丙酮重结晶等精制步骤后，最终得到纯品酒石酸氢胆碱。

四、应用领域

1. 食品行业：酒石酸氢胆碱在食品工业中应用广泛，主要用于果酱、果汁、果冻、糕点、乳制品和调味品等食品中。作为酸度调节剂，它能够平衡食品的口感，使食品更加酸甜可口；作为稳定剂，它能够提高食品的抗氧化能力，延长保质期；同时，作为营养增补剂，酒石酸氢胆碱还能促进脂 肪的代谢，防止脂 肪在肝 脏中的积累，提升食品的营养价值。

2. 医药制造：在医药领域，酒石酸氢胆碱同样具有重要应用。它可作为保健食品的基料和填充剂，用于提高产品的保健功 效；在生物药品中，酒石酸氢胆碱有助于增强药物的稳定性和生物利用度；此外，在医药原料中，它也可作为合成其他胆碱类化合物的重要中间体。

3. 工业应用：作为缓蚀剂，酒石酸氢胆碱能有效抑制金属表面的腐蚀，延长设备的使用寿命；作为金属表面活性剂，它能改善金属表面的润湿性和附着力，提高产品的加工性能；此外，在涂料行业中，酒石酸氢胆碱还可用作稳定剂，提高涂料的稳定性和耐候性。

4. 农业与饲料：在农业领域，酒石酸氢胆碱可用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育，提高农作物的产量和品质。在饲料行业中，它作为饲料添加剂使用，能增加动物的体重和生长速度，提高动物的抗病能力和饲料转化率。

五、安全性评估

酒石酸氢胆碱是一种天然存在的物质，在正常摄入量下对人体无害，具有较高的安全性。然而，任何食品添加剂的安全性都受到多种因素的影响，如摄入量、使用方式、个体差异等。因此，在使用酒石酸氢胆碱时，应严格按照生产厂家的推荐用量进行添加，并遵循相关的食品安全法规和标准。同时，相关监管部门也应加强对食品添加剂的监管力度，确保产品的质量和安全性。