羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在食品工业中具有广泛的应用，主要作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和悬浮剂等使用。以下是羧甲基纤维素钠在食品工业中的具体应用：

1. 增稠作用：

• 在酸奶、冰淇淋等乳制品中，CMC-Na能够增加产品的稠度，改善其口感和质地，使产品更加细腻和均匀。

• 在果酱、果汁饮料中，CMC-Na作为增稠剂可以防止果肉或果汁的沉淀，保持产品的均匀性和稳定性。

2. 稳定作用：

• 在饮料和果汁产品中，CMC-Na能够防止分层和沉淀，保持产品的均匀悬浮状态。

• 在冷冻食品中，如速冻水饺、速冻汤圆等，CMC-Na可以提高产品的稳定性，防止在冷冻过程中水分结冰导致的破裂和变形。

3. 乳化作用：

• CMC-Na能够与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁以及蔬菜汁等多种成分形成稳定的乳化分散液，特别擅长乳化动、植物油、蛋白质与水溶液，从而制备出性能稳定的匀质乳状液。

• 在沙拉酱、蛋黄酱等调味品中，CMC-Na作为乳化剂可以保持产品的细腻口感和稳定性。

4. 悬浮作用：

• 在一些悬浮液中，如悬浮饮料、悬浮果粒等，CMC-Na可以使固体颗粒均匀分布，防止颗粒沉降，保持产品的均匀性和美观性。

5. 保湿作用：

• 在面包、糕点等焙烤食品中，CMC-Na能够吸收和保持水分，延缓产品的干燥过程，使产品在储存过程中保持湿润和松软。

6. 改善口感：

• 通过调节CMC-Na的添加量，可以改善食品的口感和风味，使产品更加符合消费者的口味需求。

7. 延长保质期：

• CMC-Na的保水性能有助于延长食品的保质期，减少水分流失导致的食品变质和风味丧失。