羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在食品工业中的具体应用案例丰富多样，以下是一些典型的应用实例：

一、面制品中的应用

1. 面包

• CMC-Na因其具有乳化功能，能够与面团中的淀粉络合，改善面包的内部组织，使面团的加工机械性及吸水性能增加，使烘烤的面包蜂窝均匀、体积增大、表面光亮。

• 它还可以阻止面包中糊化了的淀粉老化回生，延长面包的保鲜期，并防止面包烘培中变瘪。

2. 面条

• 在面条加工中，CMC-Na因其增稠、粘结、强力分散和保水的特性，可以缩短捏合、搅拌时间，操作方便，易于成型。

• 它能增加面条的韧性和强度，减少折头，提高面条的优级品率。

• 特别是在油炸型方便面中，CMC-Na不仅能改善面条的结构筋度，还能提高面团的含水量，并在面条表面形成一层薄膜，有效降低油炸方便面的含油量。

3. 饼干和薄饼

• 在饼干和薄饼类生产中加入CMC-Na，可以改善面粉的粉质组织，调整面粉筋度，使其成型好，破碎率低，光洁，改善口感。

二、乳制品中的应用

1. 酸奶

• CMC-Na在凝固型酸奶中应用广泛，可防止成品在保质期内乳清析出，改善酸奶的结构。

• 它还具有一定的热稳定性和耐酸性，且不影响发酵剂的活力，不增加饮料黏度。

2. 冰淇淋

• 作为冷饮生产中重要的增稠剂，CMC-Na对冰淇淋的质量起到了关键性作用。

• 它可以提高混合液的黏度，防止料液中的脂肪上浮，提高混合液整个体系的均匀性。

• 同时，CMC-Na还能有效控制大颗粒冰晶的数量，增加冰淇淋的抗融化性能，改善口感，使色泽光鲜，体积增加。

三、调味品和饮料中的应用

1. 调味品

• 以CMC-Na为成膜基料，可以制备调味品可食性复合膜，适用于贮存30天内的食醋和粉包的包装，以及长期的油脂包装膜。

2. 饮料

• 在豆奶等饮料中，CMC-Na可以起乳化和悬浮的作用，使产品更加均匀稳定。

• 在果汁饮料中，CMC-Na可以防止果肉或果汁的沉淀，保持产品的均匀性和稳定性。

四、果蔬保鲜中的应用

• 以CMC-Na水溶液为载体，可以制备果蔬保鲜涂膜材料。例如，川陈皮素-CMC-Na复合涂膜材料可以达到延长黄瓜货架期的效果。

五、糖果和巧克力中的应用

• 在糖果和巧克力生产中，CMC-Na可以作为增稠剂和稳定剂，改善产品的口感和质地，防止糖果在储存过程中变形或破裂。

六、其他应用

• CMC-Na还可以用于人造甜食、酱油、果冻、果酱、罐头、植物油等多种食品中，发挥其增稠、稳定、乳化等作用。