花生肽是利用定向酶切割技术，选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反应，再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断，使其具有营养成分高、风味独特的一种多肽。花生肽的特性可以归纳为以下几点：

一、物理特性

1. 形态与颜色：花生肽通常呈粉末状，无结块现象，无杂质，无异味，且有花生原有的淡淡的清香气味。

2. 溶解性：具有良好的水溶性、持水性，能在pH2~10的条件下完全溶解。

二、化学特性

1. 分子量：花生肽是由3~6个氨基酸组成的小分子肽，分子量在130~5000 Dalton之间，主要在500~2000 Dalton间呈正态分布。

2. 氨基酸组成：花生肽氨基酸组成均衡、全面，含有人体必 需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑 细 胞 发育和增加记 忆 力都有良好的作用。

三、生理特性

1. 易于消化吸收：花生肽的分子量小，渗 透 力 强，能够迅速进入人体细胞，为身体提供所需的营养。它表面有一层保护，使其不会受到人体的促酶、胃 蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质的影响，以完整的形式直接进入小 肠，被小 肠所吸收，进入人体循 环 系 统，发挥其功能。

2. 100 %吸收：花生肽具有100 %吸收的特点，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。

3. 增强免 疫 力：花生肽中的氨基酸对于维持人体正常生理功能至关重要，其中的小分子活性肽可直接参与人体氨基酸分子和蛋白质的合成，促进蛋白质活性基因部分发挥作用，从而增强 免 疫 力。

4. 降低胆 固 醇：动物实验发现，花生肽能有效地降低血 浆的总胆 固 醇，并且还能升高血 浆 高 密 度 脂 蛋 白，减少肥 胖 模型大鼠腹 部的脂 肪含量。

5. 抗氧化 衰 老：花生肽中的白藜芦醇含量高于花生蛋白20%，白藜芦醇是肿 瘤 疾 病天然的化学预防剂，也是降低血 小 板聚集、预 防和治 疗 动 脉 粥 样 硬 化、心 脑 血 管 疾 病的化学预防剂。并且还能清除体内自 由 基，达到抗氧化、延长细 胞寿命的作用。花生肽中的儿茶素、赖氨酸也对人体具有很强的抗 老 化作用。

四、应用特性

1. 食品添加剂：花生肽可以作为功能性配料，添加到各种食品中，提高食品的营养价值和口感，改善食品的质地。

2. 保健品原料：在保健品领域，花生肽可用于制备具有调节 免 疫 力、促进代谢、改善肠 道健康等功 效的产品。