赤藓糖醇是一种具有多种优良特性的甜味剂，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：C4H10O4

• 分子量：122.12

• CAS登录号：149-32-6

• 外观：白色结晶粉末

• 熔点：118~120℃

• 沸点：330℃（或更高，取决于具体条件）

• 水溶性：极易溶

• 密度：1.451g/cm3（或接近此值）

• 闪点：208.7℃（或其他接近的数值）

二、存在与制备

赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，以及动物的眼球晶体、血 浆、胎液、精 液、尿液中。它也可以通过人工方法制得，主要包括化学合成法和微生物发酵法。然而，由于化学合成法存在成本高、转化率低、产物分离纯化困难等问题，因此工业化生产主要采用微生物发酵法。

三、特性

1. 稳定性：赤藓糖醇在高温时稳定，且在广泛的pH范围内也保持稳定。

2. 溶解性：其溶解度受温度影响较大，例如20℃时溶解度为37%，而80℃时则约为75%。

3. 吸湿性：赤藓糖醇的吸湿性极低，在相对湿度为90%时也不易吸湿。

4. 溶 解 热：赤藓糖醇在溶解时会吸收较多的能量，其溶解 热较大。

5. 口感：赤藓糖醇具有爽口的甜味，其甜度约为蔗糖的70%~80%。在口中溶解时，还有温和的凉爽感。

四、应用

由于赤藓糖醇的甜味纯正、稳定性高、不易引起肠 胃不适以及不易造成龋 齿等特点，它被广泛用于多种食品中，如糖果、巧克力、饮料、蛋糕等。此外，赤藓糖醇还可以作为低热量的甜味剂，适合肥 胖、糖 尿 病 患 者等人群食用。

五、生理功能与安全性

1. 低热值：赤藓糖醇的热值约为1.25kJ/g，大约是蔗糖的1/10。这是因为赤藓糖醇在机体内不参与代谢，大部分通过尿液排出体外。

2. 无致 龋 齿性：赤藓糖醇不产生乳酸等物质，对预防 蛀 牙有一定作用。

3. 安全性：赤藓糖醇在适量食用的情况下对人体是安全的。然而，过量食用可能导致一些不良反应，如腹 泻、腹 痛等。因此，建议根据个人情况和需求适量食用。