赤藓糖醇（Erythritol），别名为原藻醇、赤兔草醇，化学名为1,2,3,4-丁四醇，是自然界中已被发现的分子质量最小的糖醇。化学结构为C4H10O4，相对分子质量为122.12，为白色、无臭、热稳定结晶。微甜，有强清凉感，甜度为蔗糖的60%～80%。发热量低，约为蔗糖的十分之一。对热稳定，吸湿性低。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔点为119～123摄氏度。

赤藓糖醇的生产主要有两种方法，一是发酵法，二是合成法。其具有热值低，安全性高，食用安全，不被人体代谢吸收等特点，可作为一种理想甜味剂，应用于食品、医药、化工及日化等领域。

主要性质

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

（3）溶解 热 高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解 热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

特点优势

(1) 低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只有少量进入人体大 肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。实验证明人体赤藓糖醇一次性日最 大食用量为20克，除去被人体所分解的能量，能利用的仅为0.67kJ/g。

(2)耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹 泻发生，避免了肠 道细菌发酵产生胀气现象。

(3) 抗 龋 齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋 变，对口腔细菌生长产生抑 制效果，从而起到保护牙齿的作用。