赤藓糖醇在食品行业中的应用十分广泛，主要得益于其天然、零热量、甜味纯正以及良好的加工特性。以下是对赤藓糖醇在食品行业中应用的详细分析：

一、作为甜味剂

1. 替代蔗糖：赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的70%~80%，且口感清爽，可以替代蔗糖用于各种食品中，如糖果、巧克力、饮料、烘焙食品等。

2. 低热量：由于赤藓糖醇在人体内不参与代谢，大部分通过尿液排出体外，因此其热量极低，适合用于制作低热量、低糖或无糖食品，满足肥 胖、糖 尿 病 患 者等特殊人群的需求。

二、改善食品品质

1. 提升口感：赤藓糖醇的溶解 热较大，在口中溶解时会吸收较多的能量，产生温和的凉爽感，从而提升食品的口感。

2. 稳定性好：赤藓糖醇的热稳定性高，不易发生褐变或分解现象，特别是在高温加工过程中，如硬糖生产时的高温熬煮，赤藓糖醇能够保持稳定性，防止食品变色或变质。

3. 吸湿性低：赤藓糖醇的吸湿性极低，在相对湿度较高的环境中也不易吸湿，有助于保持食品的干燥和口感。

三、延长食品保质期

赤藓糖醇具有一定的抗 菌防腐作用，能够抑 制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。这一特性使得赤藓糖醇在果酱、酱油、面包等易腐败食品的制作中具有重要意义。

四、特定食品中的应用

1. 糖果和巧克力：赤藓糖醇可以作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖，同时其高溶解 热特性可制成有清凉感的糖果；易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存。此外，赤藓糖醇的应用还解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。

2. 烘焙食品：赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中，除了降低热量外，还能改善烘焙稳定性，延长货架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面团更紧实，使最终制品柔软、色泽浅淡，且有着不同的口溶性。

3. 饮料：赤藓糖醇可用于制作各种低热量、低糖的饮料，如果汁、汽水、茶等。其甜味纯正，口感清爽，且不易引起肠 胃不适，适合作为饮料的甜味剂。