酪蛋白磷酸肽（CPP）在食品加工中具有诸多优势，这些优势使得CPP成为提升食品营养价值和品质的重要添加剂。以下是对酪蛋白磷酸肽在食品加工中优势的详细分析：

一、提高矿物质吸收率

酪蛋白磷酸肽能够与钙、铁、锌等矿物质结合，形成可溶性络合物，从而提高这些矿物质在肠 道中的溶解度。这种结合作用有助于减少矿物质在肠 道中的流失，并促进小肠对它们的吸收和利用。这对于需要补充矿物质的人群来说，如儿童、孕妇、老年人等，具有重要意义。

二、增强食品营养价值

通过添加酪蛋白磷酸肽，食品中的矿物质含量和生物利用率得到提高，从而增强了食品的营养价值。这对于满足消费者对健康食品的需求，以及预防矿物质缺乏相关疾 病具有积极作用。

三、改善食品品质

酪蛋白磷酸肽还可以用于改善食品的口感和品质。例如，它可以提高食品的溶解性和稳定性，使食品更加细腻、口感更佳。此外，酪蛋白磷酸肽还具有一定的抗氧化性能，可以延缓食品的氧化和腐败过程，有助于延长食品的保质期。

四、适用范围广泛

酪蛋白磷酸肽适用于多种类型的食品加工，包括乳制品、肉制品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。这使得CPP能够满足不同食品对矿物质强化和品质改善的需求，为食品加工行业提供了更多的选择和可能性。

五、安全性高

酪蛋白磷酸肽来源于天然牛乳酪蛋白，经过生物技术处理制得，因此具有较高的安全性。在食品加工过程中，CPP的稳定性好，不易被破坏或失活，从而确保了其在食品中的有效性和安全性。

六、易于加工和应用

酪蛋白磷酸肽易于溶解于水和其他溶剂中，且具有良好的稳定性，这使得它在食品加工过程中易于操作和应用。无论是在配方设计、生产工艺还是储存条件方面，CPP都能很好地适应食品加工的需求。